ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Картофель отварить до готовности. В каждой сделать 4-5 поперечных углублений длялука и яблок. Лук нарезать кольцами или полукольцами, яблоки - тонкими дольками. Половину лука с яблоками положите в углубления в картофеле.
ШИРОКАЯ ЛАПША С ГРИБАМИ
6 картофелин, лук-порей, 2 яблока, по 1 красной и белой луковице,
4 грецких ореха, красный перец, розмарин, растительное масло, соль,
50 г твердого сыра.
Картофель отварить до готовности. В каждой сделать 4-5 поперечных углублений длялука и яблок. Лук нарезать кольцами или полукольцами, яблоки - тонкими дольками. Половину лука с яблоками положите в углубления в картофеле. Лук-порей нарезать кольцами и обжарить с отставшимся луком и яблоками. Грецкие оргехи измельчить, сыр натереть на терке.
Картофель с овощами выложить в огнеупорную посуду, посыпать паприкой, луком и яблоками, орехами и сырос. Запекать 20 мин. при температуре 180.
Готовое блюдо украсьте веточками розмарина.
500 г широкой лапши (из муки твердых сортов), соль, 3 зубчика чеснока, по 1 пучку базилика и
петрушки, 100 г тофу, 100 мл овощного бульона из
кубиков, 250 г шампиньонов,
2 стол. ложки растительного масла
Приготовить соус: порубить чеснок, нарвать листиков зелени, раскрошить сыр. Все измельчить в пюре в миксере, затем смешать с горячим бульоном. Посолить и поперчить.
Грибы нарезать ломтиками, потушить и приправить специями.
Лапшу отварить, разложить по тарелкам. Сверху выложить грибы и соус, поперчить и украсить, по желанию, зеленью.
100 г ядер фисташек, 1 луковица, 2 помидора. 600 г филе лосося,
2 стол. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г очищенных креветок, 1 стол.ложка томата-пасты,
300 мл бульона, 200 мл сливок, 2 стол. ложки рубленого
базилика, 3 стол.ложки загустителя соуса
Лук, помидоры порезать кубиками. Фисташки порубить. Лосося разрезать на куски, посолить, обжарить в масле. Обжарить лук, добавить измельченный чеснок, креветки, томат-пасту, бульон и сливки, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 мин. Добавить 75 г фисташек, помидоры и базилик, загуститель соуса и приправить специями. Томить около 5 мин. Подать с лососем, посыпав фисташками.
10 королевских или тигровых креветок, 2 лимона,
1 головка кресс-салата, кетчуп.
Нарежьте кресс-салат соломкой и поместите в стеклянную креманку на высокой ножке. Креветки отварите, очистите, мелко порубите. Полейте кетчупом кресс-салат и выложите сверху измельченные креветки.
Украсьте блюдо целыми креветками и дольками лимона.
700 г филе красной рыбы, 2 л рыбного бульона, 2 луковицы,
4 соленых огурца, по 2 ст. ложки каперсов и оливок,
0,5 стакана белого сухого вина, 1 апельсин или лимон,
растительное масло, зелень укропа, соль, перец.
Рыбу порезать на кусочки, посолить, залить вином и оставить настоятся.
Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Положить кусочки рыбы, кубики соленых огурцов, каперсы и править по вкусу. залить кипящим бульоном и варить 15 минут.
В тарелки с солянкой положите измельченные оливки, укроп и ломтики цитруса.
САЛАТ "ШАМПИНЬОНЧИК"
300 г свежих шампиньонов, 1 яблоко, 1 крупная морковь,
3 ст.л. оливкового масла, 1 стебель лука-порея, 4 помидора, сок 1/2 лимона,
по 1 пучку укропа и зеленого лука, 1 щепотка сахара, горчица, соль по вкусу.
Грибы очистить, вымыть и обсушить. Мелкие разрезать пополам, крупные - пластинками. Выложить на сковороду и тушить 10-15 минут. Дать остыть.
Яблоки и помидоры нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать кольцами. Зелень отделить от стеблей. Укроп порубить, зеленый лук нарезать мелкими колечками.
Смешать горчицу, соль, сахар, лимонный сок, грибной бульон, оставшийся после тушения грибов, и, осторожно взбивая, влить масло. Подмешать к соусу измельченные укроп и лук.
Смешать помидоры, яблоки, морковь, шампиньоны и лук-порей, заправить соусом и еще раз перемешать.
100 г грибов вареных, 350 г грибов соленых, 60 г лука репчатого,
50 мл растительного масла, 10 мл уксуса 3%-ного, соль, перец черный молотый.
Подготовленные сухие хриьы варим до готовности, охлаждаем, соединяем с олеными грибами, промытыми в холодной воде, измельчаем. мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруем на растительном масле, соединяем с грибами и жарим 10-15 минут, заправляем уксусом и специями. В икру можно добавить сахар.
500 г свеклы, 200 г репчатого лука, 50 мл (1 ст ложка) 3%-ного уксуса,
50 мл растительного масла, 20 г сахара, молотые корица, гвоздика,
перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Свеклу запекаем в духовке или варим до готовности, охлаждаем, очищаем, пропускаем через мясорубку, поджариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный слегка обжаренный лук, сахар, уксус, молотый перец, корицу и гвоздику, соль по вкусу. Полученную массу хорошо перемешиваем, кладем на тарелку горкой и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, икру подаем как холодную закуску.
400 г капусты, 5-6 шт. картофеля, 140 г (2 шт.) моркови, 1 шт. репчатого лука,
1 шт. помидоров, 2 стол. ложки подсолнечного масла, 1700 мл воды,
2-3 зубчика чеснока, специи, зелень, соль
Капусту нарезать шашками, картофель и морковь - кубиками, помидоры - дольками, лук - полукольцами. Овощи пассивируем на масле, в конце пассерования кладем помидоры и пассивируем все вместе 3-5 минут. В кипящую подсоленную воду кладем нарезанную капусту, через несколько минут - картофель и варим 15-20 минут. В конце варки вводим пассивированные с помидорами овощи, специи и доводим до готовности. В готовый суп кладем мелко нарезанный чеснок и зелень.
ИКРА ГРИБНАЯ
100 г грибов вареных, 350 г грибов соленых, 60 г лука репчатого,
50 мл растительного масла, 10 мл уксуса 3%-ного, соль, перец черный молотый.
Подготовленные сухие хриьы варим до готовности, охлаждаем, соединяем с олеными грибами, промытыми в холодной воде, измельчаем. мелко нарезанный репчатый лук слегка пассеруем на растительном масле, соединяем с грибами и жарим 10-15 минут, заправляем уксусом и специями. В икру можно добавить сахар.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА
500 г свеклы, 200 г репчатого лука, 50 мл (1 ст ложка) 3%-ного уксуса,
50 мл растительного масла, 20 г сахара, молотые корица, гвоздика,
перец и соль по вкусу, зелень петрушки.
Свеклу запекаем в духовке или варим до готовности, охлаждаем, очищаем, пропускаем через мясорубку, поджариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный слегка обжаренный лук, сахар, уксус, молотый перец, корицу и гвоздику, соль по вкусу. Полученную массу хорошо перемешиваем, кладем на тарелку горкой и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, икру подаем как холодную закуску.
ЩИ ПОСТНЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
400 г капусты, 5-6 шт. картофеля, 140 г (2 шт.) моркови, 1 шт. репчатого лука,
1 шт. помидоров, 2 стол. ложки подсолнечного масла, 1700 мл воды,
2-3 зубчика чеснока, специи, зелень, соль
Капусту нарезать шашками, картофель и морковь - кубиками, помидоры - дольками, лук - полукольцами. Овощи пассивируем на масле, в конце пассерования кладем помидоры и пассивируем все вместе 3-5 минут. В кипящую подсоленную воду кладем нарезанную капусту, через несколько минут - картофель и варим 15-20 минут. В конце варки вводим пассивированные с помидорами овощи, специи и доводим до готовности. В готовый суп кладем мелко нарезанный чеснок и зелень.
САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
1 банка консервированых кальмаров, по 1 шт. помидора и огурца,
салатные листья, 1 ч . ложка лимонного сока, масло для заправки, соль, перец
Кальмары порезать соломкой, помидоры - дольками, огурец - полукружочками, листья салата нарвать руками. Все ингредиенты сложить в салатник, посолить, поперчить и перемешать. Заправить соком лимона и растительным маслом.
РИСОВАЯ КАША С ОВОЩАМИ
2 стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец,
3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка
В слегка отваренный рис добавить поджаренные лук, морковь, сладкий перец, посолить, поперчить, добавить немного воды и протушить 15 минут. Если рис вобрать всю жидкость - готово. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.
