СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ САЛАТ

    
     4 банки (180 г) консервированого тунца в собстенному соку, 
     4 сладкие луковицы среднего размера, 1/2 банки оливок без косточек, 
     пучок базилика, оливковое масло, черный перец

    С тунца слить жидкость и переложить кусочки рыбы на тарелки, если она слишком большие то надо  их немного разомните вилкой. Разрезать луковицы вдоль и смешать с рыбой. Сцедить сок с оливок, разрезать их пополам и выложить их сверху на салат. Посыпать блюдо черным перцем, приправить оливковым маслом и укрась листочками базилика.

СВИНИНА С АНАНАСОМ

     500 г свиной вырезки, 6 целых кусочков и 300 г сока консервированного ананаса,
     1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка муки, сливочное масло, растительное масло,
     соль и перец по вкусу.

Свинину нарезать порционными кусочками толщиной 1 см. Слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить с обеих сторон до готовности. В разогретое в сотейнике растительное масло добавить немного сливочного сока консервированного ананаса и соевый соус. Потушить на медленном огне кольца ананаса в полученном соусе 10 минут. Выложить свинину вместе с кусочками ананаса на тарелки и полить соусом.

РИС С ОВОЩАМИ

      1 стакан риса, 1 упаковка замороженных овощей с шампиньонами 
      (болгарский перец, брокколи, цукини, стручковая фасоль),
      2 стакана бульона, 1 луковица, 1/2 чайной ложки шафрана, 
      сливочное масло, соль, перец

Репчатый лук порезать кубиками и подрумянить в сотейнике.  Добавить промытый рис, а через пять минут влить горячий бульон, приправить солью, перцем и шафраном. Варить до готовности риса (около 20 минут). Вскипятить воду, посолить и отварить овощи в течении 10 минут. Смешать шафрановый рис с овощами, подержать на огне еще пару минут и горячим подать на стол.

РЫБА В ПАНИРОВКЕ

        1,2 кг филе трески, 1 уп. замороженого ассорти из овощей, 

        1 яйцо, панировочные сухари, томатный или соевый соус, 

        растительное масло, соль, перец

    Филе трески помыть, подсушить полотенцем и нарезать. Кусочки панировать сначала во взбитом яйце, потом в молотых сухарях. Обжарить до готовности с каждой стороны. Овощное асорти опустить в кипящую подсоленную воду на 7-10 минут и процедить. Подавайте рыбу с овощами, полив их соусом.

ОТБИВНАЯ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ

              200 г куриного филе, 15 г муки, 40 г консервированых персиков, 
              50 г стружки миндального ореха, 50 г сухого белого сина, 
              20 г сливочного масла, соль, помидор, огурец, черный молотый перец, зелень.

      В муку добавьте соль и перец, обваляйте в ней мясо. Обжарьте его с двух сторон до золотистного цвета, выньте и обваляйте в миндальной стружке. И снова обжарьте доведя их до готовности.
     Персики разрежьте на четыре дольки и, постоянно переворачивая, потушите в течении одной минуты в жире, оставшемся после обжаривания мяса. Выложите персики на мясо.
     В той же сковороде в течение двух минут прогрейте вино, добавьте сливки и тщательно перемешайте. Этим соусом полейте мясо с персиками. Украсьте дольками помидора, огурца и зеленью.
      Отбивные подайте на стол со свежими овощами и рисом.

КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА

под корочкой из картофеля с копченой колбасой

        350 г квашеной капусты, 600 г картофеля, 
        100 г варенокопченой колбасы, 
        1 пакетик загустителя соуса,
        200 г сметаны, 200 мл молока, 2 яйца, 
        60 г тертого сыра
 

     Духовку нагреть до 200°. Квашеную капусту положить в дуршлаг, чтобы сок стек. При необходимости порубить. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружками (можно настрогать на шинковке). Колбасу очистить и нарезать тонкими кружками или кубиками.

      Для заливки в мисочке смешать вилкой сметану, молоко, яйца и тертый сыр. Подмешать загуститель соуса. Массу слегка взбить.

     Половину кружков картофеля выложить ровным слоем в смазанную жиром форму для запекания. Сверху распределить слоем квашеную капусту и разложить колбасу. Накрыть оставшимися кружками картофеля, разложив их по принципу черепичной кровли так, чтобы они закрыли капусту.

      Запеканку полить сметанно-яичной массой, распределив ее по возможности равномерно.

     Запеканку поставить на 50 мин в духовку. При необходимости прикрыть листом фольги, чтобы не пригорела.

Лиза 01/2011

ЛАЗАНИЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

с двумя соусами - томатным и бешамель

       2 стол, ложки растительного масла, 400 г рубленого мяса, 
       1 луковица, 1 зубчик чеснока,  2 стол. ложки 
       томатной пасты, 850 мл томатов, 500 мл бульона, 
       1/2 чайн. ложки сушеного тимьяна 
       20 г сливочного масла, 20 г муки, 150 мл молока, 
      100 г тертого пармезана, молотый черный перец,
      12 пластин теста

     Духовку нагреть до 180°. Для томатного соуса в сковороде разогреть растительное масло и обжарить рубленое мясо до рассыпчатости. Лук и чеснок очистить, порубить и подмешать к мясу. Добавить томатную пасту и все вместе потушить. Томаты измельчить прямо в банке и вместе с соком выложить к мясу. Влить половину бульона, приправить сушеным тимьяном и тушить 15 мин.

     Для соуса бешамель распустить сливочное масло, подмешать муку и пассеровать до золотистого цвета. Влить молоко и оставшийся бульон. Варить при помешивании 5 мин. Добавить половину пармезана, расплавить и соус приправить по вкусу.

    Соус бешамель и томатный соус, чередуя с пластинами теста, выложить в смазанную жиром форму. Посыпать оставшимся сыром и запечь (30 мин).

Лиза 01/2011