ЛАЗАНИЯ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

с двумя соусами - томатным и бешамель

       2 стол, ложки растительного масла, 400 г рубленого мяса, 
       1 луковица, 1 зубчик чеснока,  2 стол. ложки 
       томатной пасты, 850 мл томатов, 500 мл бульона, 
       1/2 чайн. ложки сушеного тимьяна 
       20 г сливочного масла, 20 г муки, 150 мл молока, 
      100 г тертого пармезана, молотый черный перец,
      12 пластин теста

     Духовку нагреть до 180°. Для томатного соуса в сковороде разогреть растительное масло и обжарить рубленое мясо до рассыпчатости. Лук и чеснок очистить, порубить и подмешать к мясу. Добавить томатную пасту и все вместе потушить. Томаты измельчить прямо в банке и вместе с соком выложить к мясу. Влить половину бульона, приправить сушеным тимьяном и тушить 15 мин.

     Для соуса бешамель распустить сливочное масло, подмешать муку и пассеровать до золотистого цвета. Влить молоко и оставшийся бульон. Варить при помешивании 5 мин. Добавить половину пармезана, расплавить и соус приправить по вкусу.

    Соус бешамель и томатный соус, чередуя с пластинами теста, выложить в смазанную жиром форму. Посыпать оставшимся сыром и запечь (30 мин).

Лиза 01/2011

      ЛАЗАНИЯ С ВЕТЧИНОЙ И БРОККОЛИ

          750 г брокколи, соль, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 
          2 стол. ложки сливочного масла, 
          2 стол. ложки муки, 
          50 мл бульона, 50 мл белого вина, 
          500 мл молока, 2 стол. ложки сметаны, 
          75 г тертого сыра, молотый черный перец, 

          350 г пластин теста, 200 г ветчины (ломтики)

    Духовку нагреть до 200 градусов. Брокколи разделить на небольшие соцветия и бланшировать в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей хорошо стечь.

    Лук и чеснок пассеровать в сливочном масле до прозрачности. Посыпать мукой и перемешать. Влить бульон и вино, довести до кипения и добавить молоко. Варить при помешивании 5 мин, пока соус не загустеет. Подмешать сметану и поливину сыра. С огня снять и приправить по вкусу.

    Брокколи с соусом выложить в форму слоями, чередуя с тестом и ветчиной. Посыпать оставшимся тертым сыром и поставить на 40 мин в духовку. Запекать до золотистого цвета.

Журнал "Лиза" 01/2011